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        中國高端餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析
        發(fā)表時間:2017-02-16發(fā)表人:cqyaoyang瀏覽次數(shù):287
        中國高端餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

        目前凈雅擬以物業(yè)、人員等入股,成立新公司來清償拖欠員工工資

          湘鄂情

          2013年虧損5.6億元

          2014年8月,湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”,徹底拋棄餐飲業(yè)

          金錢豹

          2013年稅前虧損為2.23億

          2014年稅前虧損2.08億元

          2015年以2.53億港元“賣身”嘉年華國際,相比此前15億的估值大大縮水

          俏江南

          上市未果,三次易主,估值遭受腰斬

          小南國

          2013年凈利潤107萬元、2014年凈利潤56.60萬元、2015年虧損達9324萬元

          高端餐飲凈雅、小南國正在“抱團過冬”。日前,高端餐飲凈雅大酒店北京最后一家門店(學院路店)關(guān)停,不過其輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型之路已經(jīng)開啟。凈雅集團總經(jīng)理張桂君向新京報記者透露,傳統(tǒng)門店未來將全部關(guān)停,僅在各地保留1-2家精品小店。同時將和小南國品牌開啟互聯(lián)網(wǎng)家宴項目,主打宴席外送服務(wù),促進品牌轉(zhuǎn)型升級。

          “缺乏勇氣改變,品牌瀕臨死亡”

          被稱為“魯菜盟主”的凈雅創(chuàng)辦于1988年山東威海,主營活海鮮,鼎盛時期在全國開設(shè)26家門店,其中北京就有6家。

          作為高端餐飲業(yè)的標桿,凈雅金牌門店,曾經(jīng)光菜品的客單價就是600~1000元,配同比例酒水,人均消費接近2000元,單桌消費動輒過2萬。曾擁有22家全資控股公司,經(jīng)營橫跨山東、北京、遼寧、河南四地區(qū),在2011年總資產(chǎn)就已超過18億元。

          然而隨著“國八條”發(fā)布,高端餐飲遇冷,凈雅營收出現(xiàn)斷崖式下跌。當時高層并沒有及時作調(diào)整,反而是抱著觀望狀態(tài)。凈雅高層在接受媒體采訪時曾表示,“集團高層錯判認為,高端餐飲市場不會就此被一棍子打死,凈雅大酒店多年的品牌積累和經(jīng)營思路不能輕易否定,政府招待和商務(wù)招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點”。

          等到意識到非轉(zhuǎn)不可的時候,顯然已經(jīng)遲了。盡管嘗試開發(fā)新品牌“么豆撈”,還收購經(jīng)濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司,收購團膳、低端中餐、機場餐飲等餐企,投資“天天見面”地鐵餐車,但并未挽救頹勢。2016年伊始,關(guān)于消費者會員卡失效、員工討薪等糾紛問題,拉開了凈雅關(guān)店的序幕。

          張桂君表示因受傳統(tǒng)思維局限、缺乏勇氣改變,導(dǎo)致凈雅這個28年的餐飲品牌瀕臨死亡。

          與小南國合作,轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)輕資產(chǎn)平臺

          張桂君稱,目前凈雅正積極推進項目,擬以物業(yè)、人員等入股,成立新公司來清償拖欠員工工資,同時會員卡儲值均可在新平臺中使用。

          上海小南國的境遇同樣不容樂觀,盡管采用了調(diào)整菜品、直接降價、團購、打折的形式降低人均消費,但效果并不理想。在2011、2012年連續(xù)兩年凈利潤過億的情況下,2013年凈利潤僅有107萬元,2015年更是虧損達9324萬元。這或是二者抱團合作的背景。

          據(jù)張桂君介紹,在互聯(lián)網(wǎng)家宴基礎(chǔ)上,凈雅與小南國憑借各自的品牌資源和市場資源,利用社會資源將物流、生產(chǎn)、加工、銷售對接,最后將做成互聯(lián)網(wǎng)輕資產(chǎn)平臺。

          ■ 延展

          高端餐飲至今未走出困局

          2012年來高端餐飲業(yè)績斷崖式下降,湘鄂情、小南國、俏江南、凈雅、順峰、金錢豹等無一例外都遭遇寒流。

          具有“國內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情在2013年巨虧5.6億后,開始尋求改變轉(zhuǎn)型,在環(huán)保、影視、科技等多個領(lǐng)域搖擺。2014年8月,湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”,徹底拋棄餐飲業(yè)

          另一高端餐飲代表“金錢豹”曾經(jīng)也為上市雄心勃勃。2011年歐洲最大的私募股權(quán)投資集團安佰深以15億元完成對金錢豹的收購。

          隨后政策的變化使得金錢豹急轉(zhuǎn)直下,2015年其以2.53億港元“賣身”嘉年華國際,相比此前估值大大縮水。

          一直上市未果的俏江南,也在三次易主之后估值遭受腰斬。


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